Товар "лицом", или несколько советов по фасовке и выкладке фруктово-овощного ассортимента

Розничная продажа свежих овощей и фруктов – деятельность специфическая, требующая от организаторов обширных знаний и грамотного подхода. Но иногда в современных продуктовых магазинах возникают странные ситуации

: соблюдены, казалось бы, все принципы успешной торговли (выбран ответственный поставщик, созданы идеальные условия хранения товара, покупателям представлен исчерпывающий ассортимент, установлены разумные цены), а нежные фрукты и скоропортящиеся овощи невостребованными лежат на витрине. В чем же дело?

 

Вероятнее всего, проблема в недостаточном «показе товара лицом», то есть неверной фасовке и выкладке. Этим этапам торгового процесса в России все еще уделяется недостаточно внимания, тогда как в европейских странах ни одна серьезная торговая точка не обходится без услуг мерчендайзера. Конечно, следует учитывать, что возможности многих наших магазинов по сей день не сравнимы с теми, что имеют западные предприятия торговли в плане оборудования, территорий, сервиса и т.п. Но некоторые профессиональные советы, как сделать фруктово-овощной ассортимент более привлекательным для покупателей, реально использовать и в отечественной практике. 

• При фасовке фруктов/овощей, следует отдавать предпочтение упаковке, которая позволяет покупателю самому оценить качество продукции с помощью зрения и обоняния. Так, сегодня популярны сетки различного размера и вида, прозрачные пластиковые пакеты с перфорацией. Традиционная форма упаковки хрупких фруктов с помощью жесткой подложки и специальной «дышащей» пленки, не слишком приветствуется покупателями, поскольку не дает возможность разглядеть покупку «снизу» – и некоторые магазины уже вводят в практику подложки с прозрачным дном.

• Многие специалисты считают, что фрукты и большинство овощей необходимо выкладывать без какой-либо упаковки: покупатели должны ощущать аромат, источаемый свежими яблоками или, к примеру, огурцами. Конечно, продукция должна быть безупречно свежей (малейший запах гнили отпугнет людей), и размещать продукты необходимо грамотно, чтобы сочетание различных запахов складывалось в приятный букет, а не в хаотичное амбре.

• Идеальный вариант выкладки, если позволяют торговые площади и оборудование – сочетание фасованной продукции (причем разного веса, от нескольких килограмм до 100-200г, в зависимости от спроса), и не упакованных фруктов и овощей: в этом случае каждый потенциальный клиент найдет оптимальный способ покупки.

Фрукты и овощи экзотических наименований следует выкладывать в верхней зоне витрин: тогда создается впечатление, что в магазине есть буквально все.

Маленькие секреты из серии «как правильно подать продукцию» способны превратиться в большой процент прибыли для торгового предприятия!